Süß-saure Soße für Gemüsespaghetti aus Gelben und Weißen Rüben #

Das klingt nach einem wunderbaren, frischen Gericht! Hier ist eine Soßen-Idee, die leicht süß-säuerlich ist und gut zu Gelben und Weißen Rüben-Spaghetti passt. Sie ist vegan, kann aber nach Wunsch auch ergänzt oder abgewandelt werden.

Zutaten #

1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
1 EL Olivenöl oder ein mildes Pflanzenöl
2–3 EL Orangensaft (frisch gepresst)
1–2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1–2 TL Ahornsirup oder Honig (für mehr Süße, je nach Geschmack)
1 TL mittelscharfer Senf (gibt einen feinen Kick und unterstützt die Säure)
50 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Frische Kräuter wie glatte Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel (gehackt)
Optional: 1 TL geriebene Orangenschale für mehr Frucht-Aroma

Zubereitung #

Zwiebel (und ggf. Knoblauch) im Öl auf kleiner Hitze glasig dünsten.
Orangensaft, Zitronensaft/Essig und Gemüsebrühe dazugeben.
Kurz aufkochen lassen, dann Ahornsirup/Honig und Senf unterrühren.
Soße bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. die Orangenschale einrühren.
Zuletzt die frischen Kräuter unterheben.

Tipps #

Wer mag, kann noch etwas weißen Pfeffer dazugeben oder die Soße mit einem kleinen Spritzer Sojasoße abrunden.
Wer Cremigkeit möchte, kann einen Löffel Tahin, Cashewmus oder Joghurt (vegan oder klassisch) einrühren.

Serviervorschlag #

Die Soße direkt über die warmen Rüben-Spaghetti geben, gut vermengen und mit weiteren frischen Kräutern oder gerösteten Nüssen garnieren.

Variante #

Für einen asiatischeren Touch kann man auch Reisessig und etwas Ingwer verwenden, eventuell mit einem Spritzer Sesamöl.

Möchtest du es noch exotischer oder cremiger? Sag Bescheid, dann passe ich das Rezept gerne an!